- ISO 13027 Hijyen Standardı Nedir ? Paylaş

ISO 13027 hijyen standardı nedir?, şu şekilde açıklayayım. gıda imal yeri sosyal tesisleri, işletmenin çevresi, yakıt depoları ve sistemleri, aydınlatma ve ısıtma sistemi, depolama yerleri, üretimde kullanılan alet ve donanımlar, çalışanlar ile ilgili dezefeksiyon ve sterilizasyon kuralları kapsar.

Hijyen ile sanitasyon terimleri birbirleri ile iç içe bulunmaktadır ve birbirlerini tamamlar. Genel açıdan günümüzde hijyen kelimesi temizlik ile aynı manada kullanılır. Lakin hijyen daha geniş anlam ifade eder. Dilimize Latinceden gelen ve sağlık anlamını ifade eden sanitasyon, insan sağlığını koruyabilmek ile insanın rahat yaşam sürmesine vesile olamk gayesi yapılan işlemlere odaklanmaktadır.

Gıda firmaları sanitasyonu, ürün güvenliği ile tüketici sağlığı açısından önemlidir. Kuruluşlarda muhtemel riskleri tespit etmek, ilgili önemleri almak aynı zamanda riskleri kontrol edebilmek açısından çaba sarf etemk temizlik ile dezenfeksiyon faaliyetlerine ağırlık vermek zaruridir.

Hijyen Standardı şeklinde bilinen ISO 13027 standardı, ISO tarafından hazırlanmış ve yayınlanmıştır. Ülkemizde yayınlanan TS 13027 hijyen ve sanitasyon standardı, şu konuları düzenler:Gıda üreten kuruluşların üretim alanları

 

  • Kuruluşların ofisleri, yemekhanesi, tuvaletleri, bulaşıkhanesi, duşları, soyunma ile giyinme alanları ve bunlar gibi tesisleri
  • Kuruluşun çevresi
  • Kuruluşun aydınlatma ile ısıtma sistemleri
  • Kuruluşun yakıt depoları ile yakıt sistemleri
  • Kuruluşun depolama alanları ile sevkiyat yöntemleri
  • Üretim uygulamaların kullanılan cihaz ile ekipmanlar
  • Kuruluşun çalışanları
  • Kuruluşun dezefeksiyon ile sterilizasyonu
  • Kuruluş bakımında kritik kontrol noktaları

Tüketicilere zarar vermemek gayesi ile güvenli gıda imal etmek için; gerekli temel çevre ile üretim hükümlerini sağlar.